Menu automne & hiver

Entrées

Os à Moëlle

10,00 €

Pain aux céréales et fleur de sel

Brochettes de bœuf au Comté snacké

12,50 €

Yakitori et cébette

Ravioles de joue de bœuf maison

10,00 €

sauce thaï à la coriandre et pleurotes snackées

SALADES

Salade du Marinier

16,50 €

Salade, saumon fumé, fromage de brebis, capres,
pommes de terre grenailles

Nice to Meat

15,00 €

Salade, Bresaola, jambon ibérique, fromage de brebis,
pomme de terre grenaille, cornichons

PLANCHES à partager
(2 Personnes)

Planche CARNE DIEM

15,00 €

Spianata piccante, jambon ibérique, saucissons, rillettes d’oie et bresaola

Planche brochettes

17,00 €

Brochettes de bœuf yakitori, sauce thaï à la coriandre et échalote confites

Suppléments

Suppléments garniture

4 €

avec entrées, planches, salades

Suppléments sauce

2 €

avec entrées, planches ou salades

Menu Enfant

Steak au couteau charolais

15,50 €

1 boisson + 1 garniture au choix
Dessert au choix : glace 2 boules OU brioche perdue

Viande

LE BŒUF CRU

100 g

Carpaccio de bœuf 100g

23,00 € 46,00 €

maturé 4 semaines, fumé au bois de hêtre
servi avec copeaux de parmesan, huile d’olive et roquette

Tartare de bœuf charolais au couteau

19,80 € 36,00 €

Préparé ou non

Tarthaï

21,00 € 32,00 €

Boeuf charolais ou coteau, coriandre, gingembre,
sauce soja, miel, citron vert et cacahuètes

LES BURGERS

Le Gourmand

19,50 € 30,00 €

Pain brioché, steak maturé a la moelle, cheddar, laitue iceberg
et pickles d’oignons rouges

Le Doubs

22,00 € 32,00 €

Pain brioché, steak maturé à la moelle, tranches de saucisse
de Morteau, échalotes confites et morbier

Le Viand'art

26,50 € 38,00 €

Pain brioché, steak maturé à la moelle, escalope de foie gras
pêlée et échalotes confites

LES PIÈCES DE BOEUF

Pavé de Rumsteak Aubrac

25,00 €

(France) 200g

Tournedos

30,00 €

(France) 200g

Tournedos au foie gras poêlé

36,00 €

(France) 200g

Chateaubriand

35,00 €

(France) 200g

Chateaubriand au foie gras poêlé

41,00 €

(France) 200g

Entrecôte Limousine

31,00 €

(France) 300g

Noix d‘entrecôte

29,00 €

(Uruguay ou Argentine) 250g

Bavette

26,00 €

(Uruguay ou Argentine) 200g

Onglet Aubrac

21,50 €

(France) 200g

Faux filet

20,00 €

(France) 200g

Côte de boeuf race à viande selon arrivage

88,00 €

(France) 1200g

New york strip race normande

43,00 €

(France) 4 semaines de maturation minimum 400g

Asado black angus

29,00 €

(Irlande) 300g

Chuck flap

34,00 €

(USA) 200g

Picanha

28,00 €

(Argentine) 180g

ASSIETTE DÉCOUVERTE

Assiette découverte

38,00 €

Chuck flap, Picanha et Assado 300g

Assiette Aubrac :

24,00 €

Onglet et rumsteak Aubrac 200g

GARNITURES

Frites fraiches maison a la graisse de bœuf, Salade verte, chou rouge braisé au lard, Aligot d'Aubrac (supp:2.50€) ou poêlée de Pleurotes (supp: 2.50€)

SAUCES

Béarnaise, Maroilles, poivre vert, Echalotes confites, Chimichurri, Notre Cher et Tendre

Toutes nos sauces sont « maison »

Pour éviter le gaspillage, la Direction s’autorise à facturer toute sauce ou garniture commandée mais non consommée.

Supplément fois gras poêlé : 5 €

FROMAGES

Assiette sélection 3 fromages affinés 7.50 €

Desserts

La Bianca

8,50 €

Tartelette au chocolat fondant, pralin de noisette bio et éclats de noisettes caramélisées

La Brioche façon pain perdu

8,50 €

et sa boule de glace aux choix

Le passionnément

8,50 €

biscuit sablé, mousse passion, chutney de mangue et coque chocolat blanc

Babas au Rhum

8,00 €

Chantilly et fruits de saison

Paris-brest façon notre cher et tendre

8,00 €

L’assiette des desserts

8,50 €

Café, déca ou thé gourmand

7,50 €

GLACE

2 boules au choix

5,50 €

Glaces : Vanille, Chocolat, Caramel beurre salé, Café, Tatin, Cookie, Chocolat-coco et Menthe chocolat
Sorbet : Citron vert, Poire, Fraise, Mangue, Clémentine et Pêche de vigne

Coupes de glace

Coupe "Cher et Tendre"

7.50 €

Glace caramel beurre salé, glace chocolat, crème de Paris-Brest, Sauce chocolat, Chantilly et Cacahuètes torréfiés

Coupe « bounti »

7.50 €

Glace chocolat, chocolat-coco, Sauce chocolat noir, Chantilly et Coco rapée

Coupe « solognote »

7.50 €

Glace Tatin, glace caramel beurre salé, crème de marron, pépites de chocolat, chantilly et sauce caramel beurre salé,

Coupe "Fraicheur"

7,50 €

sorbets Mangue, sorbet Fraise, mousse passion, chantilly et coulis fruit rouge

Dame blanche

7,00 €

L’impériale

9,00 €

Sorbet clémentine et mandarine Napoléon

Colonel

9,00 €

Sorbet citron vert, vodka

L'Olivetaire

9,00 €

Sorbet poire et poire d’Olivet

Coupe after eight

9,00 €

Glace menthe chocolat, glace chocolat, chantilly, Get 27 et pépites de chocolat

Chocolat, café ou caramel liégeois

7,00 €

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